葡萄中富含的多酚类物质，主要分布在果皮和种籽中，红葡萄皮中多酚含量达10%~20%，主要有花色素类、白藜芦醇及黄酮类，具有清除自由基、降血脂、抗突变、延缓衰老、提高视力等生理活性。葡萄皮提取物同时也是一种天然色素，具有溶解性良好、色彩鲜艳、易于食品结合上色等优点，是代替合成色素的一种重要食品添加剂。目前广泛用在天然食品色素添加剂，化妆品和医药保健品产品中。
[中文名]: 葡萄皮提取物
[外文名]: Grape skin extract
[颜色性状]：红棕色粉末，气微、味涩。
[常见规格]：原花青素40%，多酚30%
[提取来源]：天然红葡萄
[应用领域]：药品、保健品、食品、化妆品。
易溶于水和乙醇，不溶于乙醚，氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附。
在自然光照下，色素的颜色随PH值不同而改变：在酸性条件下显色较好，呈紫红色，色变速度缓慢；在弱酸性或者碱性条件下，经过长时间辐照后，色素颜色容易褪去。
葡萄皮色素随PH值不同显示不同颜色：在强酸性溶剂中，色素呈现紫红色，碱性溶液中呈现蓝色，适合做酸性食物的添加剂。
葡萄皮色素的耐热性很差，随着温度的升高及时间增长，色变速度加快。
葡萄皮提取物花色苷是一类重要的食品色素添加剂：作为食品着色剂广泛应用于多种食品中。来源于天然植物的花色苷以其颜色诱人，水溶性好，易于食品结合上色，无安全隐患等优势日益取代着合成色素。
葡萄皮提取物花色苷作为着色剂，也广泛使用于化妆品中。
随着人们对化学药物的毒副作用的认识和健康概念的转变，人类的医学模式开始由单纯的治疗疾病向预防、保健、治疗和康复相结合的模式转变。
因此，“回归自然”、崇尚天然药物正在成为一种世界性的潮流。葡萄皮色素作为一种纯天然的色素不仅具有良好的使用价值，而且能够满足人们对天然保健食品的需求，有利于带动经济的发展，可以说葡萄系列产品的使用具有巨大的潜力。
