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麦芽提取物

来源: | 作者:冠林生物 | 发布时间: 2016-11-15 | 885 次浏览 | 分享到:
麦芽提取物是一种完全源自谷物的天然食品，它含有丰富的麦芽糖、果糖、葡萄糖、蛋白质、小分子肽、人体必须的氨基酸和多种维生素、矿物质，还含有具有保健功能的β-葡聚糖和生育酚。
麦芽提取物是精选纯优质大麦芯采用独特的生产工艺提取制作出来的麦芯精髓。以纯天然的香气，优秀的质地，细腻的口感，高营养价值及高产品附加值，区别于各种以整颗大麦或者多种麦类制作，标称以大麦麦芽制作的产品。
麦芽提取物能提升产品的颜色、香气、风味等感观特征，对于改善产品内在结构也有一定影响，并且富含多种微量元素，是一种纯天然的营养风味增强物质。
应用于食品工业各个领域：饼干、面包、糖果、牛奶制品、巧克力、营养食品、啤酒、饮料、茶饮料、固体冲剂、夹芯、汤料、婴儿食品等。在食品中起到提升口感、增加香气、持久留香、优化成色、增加脆感、提高营养价值、延长货架期、形成独有风格等作用。[1]
生产工艺
芽提取物是以精选优质大麦芽（大麦）为原料，经粉碎、酶解后制成麦汁，再经过过滤、真空浓缩，制得液体麦芽提取物，液体麦芽提取物经过带式真空干燥、粉碎后得到固体麦芽提取物。
营养特性
麦芽提取物保留了谷物里的大多数蛋白质、维生素、矿物质、可溶性膳食纤维，富含葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、小分子蛋白肽、多种人体必需氨基酸和非必需氨基酸，而且含有活性多糖———β-葡聚糖，是一种天然的营养物质。
应用
麦芽汁发酵饮料是以麦汁为主要原料，经过酵母菌等菌种发酵酿造制得的一种风味独特的饮品。它的基本成分与普通啤酒有一定的相似性，但酒精含量一般控制在0.5%（v/v）以下，pH 一般控制在4.5，产品保留了啤酒的部分独特风味。中国麦芽汁发酵饮料生产从1985 年开始[3] ，但由于1985年人们对麦芽饮料的营养价值认识不够，因此麦芽饮料产品销路不佳，渐渐地在市场上销声匿迹。随着中国人民生活水平不断提高，人们对自身的健康越来越重视，高酒精度的产品销售市场日趋缩小，随着中国的酿酒方针的巨大转变（由高度酒向低度酒转变，普通酒向优质酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果酒转变），麦芽汁发酵饮料符合酒类向低度化、饮料向保健型发展的方向，因此被誉为21 世纪的健康饮料。


种类


麦芽提取物种类


按色泽可分为浅色、琥珀色、黑色麦芽提取物。


按香气可分为淡雅麦香味，浓郁焦香味麦芽提取物。


按形态可分为固体和液体麦芽提取物。
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